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Genauso vielfältig wie Panama selbst ist auch die panamaische Küche. Dies liegt daran, dass hier verschiedenste kulturelle Einflüsse aufeinandertreffen. So findet man sowohl mittelamerikanische als auch südamerikanische und karibische Gerichte. Daneben prägten aber auch die verschiedenen Einwanderer, wie Europäer, Afrikaner oder Chinesen, die Küche maßgeblich.
Guacamole ist DAS Gericht aus Mexiko, das bei uns praktisch jeder kennt. Der Avokado-Dip ist schnell gemacht und schmeckt sowohl als Snack mit Tortilla Chips als auch als Beilage zu vielen Gerichten. Ihr müsst also nicht nach Mexiko reisen, um in den Genuss dieses leckeren Dips zu kommen – auch wenn es vor Ort natürlich noch viel besser schmeckt 😉 …
Die Karibische Küche ist auch als kreolische Küche bekannt. Es ist eine Symphonie, die aus afrikanischen, indischen, französischen, englischen und spanischen kulinarischen Traditionen entstanden ist. Dieser Mix macht die Küche exotisch und aufregend. Afrikanische Sklaven brachten ihre Lebensmittel (wie zum Beispiel Yams) in die Karibik und kombinierten sie anfangs mit dem lokalen, in Europa relativ unbekannten Gemüse, und anschließend mit europäischen, indischen und chinesischen Speisen und Köstlichkeiten. So begann im neunzehnten Jahrhundert die Entwicklung der spezifischen Küche der Inseln, mit eigenen Charakteristika und Spezialitäten.
Zutaten (ca. 10 Personen)
1,5 kg schwarze Bohnen,
500 g Suppenfleisch,
getrocknetes Fleisch
200 g geräucherter Speck
500 g geräucherte Rippchen
800 g Krakauer (od. spanische Cabanos)
Öl
7 Zwiebeln
10 Knoblauchzehen
6 Orangen
4 Lorbeerblätter
Curry
Pfeffer
Salz
Beilagen: Reis, geschälte Orangenstücke, Brokkoli oder Blumenkohlblätter