Last Updated on 6. Oktober 2026 by Südamerika Reiseportal
Die längste Zeit, die wir in Chile am Stück verbracht haben, wohnten wir bei einem Vegetarier in Patagonien. Ein Vegetarier in Patagonien, und das auch noch Ende des letzten Jahrtausends: Diese Kombination war sehr selten! In Patagonien – Land der Viehzucht – dominieren Steaks und Asado, Gemüse wächst bei dem Klima nur schwer.
Unser Gastgeber hatte allerdings einen riesigen Garten, sogar mit eigenem Gärtner, und deshalb gab es bei uns immer Kartoffeln und Gemüse aus dem eigenen Beet. Das schmeckte gut, die chilenische Küche lernten wir so aber nicht kennen.
Das änderte sich, sobald wir im Land unterwegs waren. Während unserer Diplomarbeit waren wir oft bei Bauern zu Gast und dort kam viel Fleisch auf den Tisch, manchmal sogar praktisch ohne Beilage. Ansonsten verpflegten wir uns mit ganz vielen Empanadas, Completos in verschiedenen Varianten, Pastel de Choclo und Curanto. Rezepte zum Nachkochen findest Du weiter unten.
Das Wichtigste in Kürze
- Die chilenische Küche geht auf indigene und spanisch-kreolische Traditionen zurück, dazu kamen Einflüsse aus Deutschland, Italien, der arabischen Welt und Großbritannien.
- Das Mittagessen ist die Hauptmahlzeit, und Fisch und Meeresfrüchte spielen vor allem an der Küste eine wichtige Rolle.
- Klassiker zum Probieren: Pastel de Choclo, Empanadas, Completo und Curanto.
- Typische Getränke: Mote con Huesillo (ohne Alkohol) und Cola de Mono (mit Pisco).
- Rezepte zum Nachkochen: Chancho en Piedra, Completo, Mote con Huesillo und Cola de Mono.
- Eine Küche aus vielen Einflüssen
- Was wir auf dem Land gegessen haben
- Completo: der Hotdog, der erst mit allem vollständig ist
- Zum Trinken: Mote con Huesillo und Cola de Mono
- Chancho en Piedra: ein Dip für fast alles
- Und dann ist da noch…
- Ein Wort zum Cilantro
- Zum Nachkochen: Ein bisschen Chile für Deine eigene Küche
- Zum Schluss
Eine Küche aus vielen Einflüssen
Chile ist ein Land der Kontraste, und das gilt auch für die chilenische Küche. Das fruchtbare Zentraltal liefert Obst und Gemüse, die lange Pazifikküste Meeresfrüchte, dazu kommen gegrilltes Fleisch und Früchte wie Chirimoya und Lúcuma, die man bei uns kaum kennt.
Zur indigenen und spanisch-kreolischen Küchentradition kamen im Laufe der Zeit weitere Einflüsse. Deutsche Einwanderer hinterließen vor allem im Süden ihre Spuren bei Kuchen, Brot und Backwaren, und gerade im Seengebiet auch bei Würstchen. Auch italienische, arabische und britische Einwanderer prägten Essgewohnheiten und Zutaten. Besonders auffällig ist bis heute die chilenische Teekultur.
In Puerto Varas und Contulmo findet sogar einmal im Jahr die “Fiesta del Kuchen” statt und im Süden Chiles wirst Du auch immer wieder am Straßenrand auf Schilder mit dem Wort “Kuchen” stoßen.
Tipp: Plane das Mittagessen als Hauptmahlzeit ein. Fisch und Meeresfrüchte spielen vor allem an der Küste eine wichtige Rolle, dort lohnt sich ein Blick auf die Tageskarte.
Was wir auf dem Land gegessen haben
Bei den Bauern, bei denen wir während der Diplomarbeit zu Gast waren, bekamen wir ziemlich genau das, was man sich unter Patagonien vorstellt: Fleisch, meistens Rind, gegrillt auf den Tisch gebracht.
Wenn wir in Städten unterwegs waren, gab es ganz viele Empanadas. Sie kommen in Chile in unzähligen Variationen auf den Tisch, mal mit Fleisch gefüllt, mal mit Käse oder Gemüse.
Pastel de Choclo, ein Maisauflauf, gehörte ebenfalls dazu. Empanadas und Pastel de Choclo haben wir zu Hause inzwischen selbst nachgekocht.
Tipp: Empanadas und Pastel de Choclo gelingen auch vegetarisch, das haben wir zu Hause schon ausprobiert. Unser Gastgeber in Patagonien hätte seine Freude daran gehabt!
Und dann gab es Curanto, ein Festessen aus Muscheln, Fleisch und Kartoffeln, das typisch für die Insel Chiloé und das chilenische Seengebiet ist. Traditionell wird es in einer Erdgrube gegart: Heiße Steine werden mit Nalca-Blättern ausgelegt, darauf garen Muscheln, Fleisch und Kartoffeln. Dann kommen wieder Nalca-Blätter darüber und zum Schluss der Erdaushub, damit das Ganze lange garen kann.
Ein ähnliches Gericht gibt es auf der Osterinsel. Dort heißt es Umu, und wie Du es in einem Topf in Deiner eigenen Küche nachmachst, steht in unserem Artikel Osterinselfeeling zuhause: Umu.
Completo: der Hotdog, der erst mit allem vollständig ist
Wer bei einem Hotdog an ein Brötchen mit Wurst, Ketchup und Senf denkt, liegt in Chile falsch. Der Completo heißt so, weil das Brötchen erst mit den vielen Zutaten vollständig ist. Fahrbare Stände und Bistros verkaufen ihn überall im Land, und wir haben ihn in verschiedenen Varianten gegessen.
Beim Completo Italiano liegen Tomaten, Avocadocreme und Mayonnaise auf der Wurst, also Rot, Grün und Weiß, die Farben der italienischen Flagge. Das Rezept steht weiter unten. Es gibt aber auch Varianten mit Bratwürstchen, mit Sauerkraut, grünen Bohnen oder Käse.
Zum Trinken: Mote con Huesillo und Cola de Mono
Mote con Huesillo gilt als chilenisches Nationalgetränk. Vor allem im chilenischen Sommer und rund um die Fiestas Patrias wird es an vielen Straßenständen, Märkten und Kiosken verkauft. Es besteht aus getrockneten Pfirsichen (Huesillos), die mit Zimt und Nelken zu einem süßen, bernsteinfarbenen Saft gekocht werden, und aus Mote, geschältem und gekochtem Weizen. Getrunken wird es gut gekühlt mit Löffel und Strohhalm, zwischendurch und ohne Alkohol.
Cola de Mono, der “Affenschwanz”, ist dagegen ein Weihnachtsgetränk aus Milch, Kaffee, Gewürzen und Pisco. Um den ungewöhnlichen Namen ranken sich mehrere Geschichten. Eine davon führt ihn auf die Präsidentschaftswahl von 1901 zurück: Pedro Montt verlor damals ganz knapp gegen Germán Riesco, und aus „Cola de Montt“ soll im Sprachgebrauch irgendwann „Cola de Mono“ geworden sein. Eine andere Version bringt den Namen mit Montts Colt-Revolver in Verbindung. Welche Geschichte stimmt, lässt sich heute kaum noch klären.
Chancho en Piedra: ein Dip für fast alles
Chancho en Piedra heißt wörtlich „Schwein auf dem Stein“ und ist eine rustikale Tomatensalsa, deren Basis aus Tomaten, Knoblauch, Ají, Salz und Öl besteht. Je nach Familie und Region kommen Zwiebeln, Koriander oder weitere Kräuter dazu. Man isst sie als Dip oder Vorspeise, zu gegrilltem Fleisch, Kartoffeln, Weißbrot oder Knabbergebäck. Traditionell werden die Zutaten in einem Steinmörser zerdrückt; zu Hause funktioniert auch ein normaler Mörser.
Und dann ist da noch…
Was Du sonst noch auf Deiner Chilereise probieren kannst:
- Guatitas: Kutteleintopf mit Kartoffeln und Zwiebeln.
- Caldillo de congrio: Suppe vom Meeraal.
- Palta Reina: gefüllte Avocado.
- Porotos granados: Bohneneintopf.
- Pantrucas: Teigtaschen in Gemüsesuppe.
- Pastel de jaiba: Krebspastete.
- Humitas: gedämpfter Maisbrei.
- Cazuela: Eintopf aus Fleisch, Kartoffeln und Gemüse
Ein Wort zum Cilantro
Cilantro, also frischer Koriander, spielt in der chilenischen Küche eine große Rolle – er ist eigentlich allgegenwärtig. Kaum ein Gericht, wo nicht die grünen Blätter großzügig zur Deko drübergestreut werden. Außerdem ist er Hauptbestandteil der chilenischen Würzsauce Pebre, die standardmäßig auf jedem Tisch bereit steht. Also keine guten Karten für Dich, falls Du Cilantro so wie Christof nicht magst…
Zum Nachkochen: Ein bisschen Chile für Deine eigene Küche
Zum Schluss
Am Ende hat uns Chile kulinarisch viel mehr geboten, als wir es bei unserem Vegetarier in Patagonien je vermutet hätten. Lamm-Asado, Empanadas und Curanto, ein Completo in einer seiner vielen Varianten – wir haben die chilenische Küche sehr geschätzt!
Wenn auch Du Lust bekommen hast, die chilenische Küche vor Ort zu probieren, schau Dir gern unsere Chile-Gruppenreisen oder Chile-Individualreisen an.
Willst Du mehr über Chilereisen erfahren? Dann schau mal in unseren Guide:
Was isst man typischerweise in Chile?
Zu den Klassikern gehören Pastel de Choclo (Maisauflauf), Empanadas, Curanto (Muscheln, Fleisch und Kartoffeln), Asado und der Completo, ein Hotdog mit vielen Zutaten. An der Küste spielen Fisch und Meeresfrüchte eine wichtige Rolle, etwa in der Suppe Caldillo de congrio mit Meeraal.
Was ist ein Completo?
Der Completo ist der chilenische Hotdog. Er heißt so, weil das Brötchen erst mit den vielen Zutaten vollständig ist. Beim Completo Italiano liegen Tomaten, Avocadocreme und Mayonnaise auf der Wurst, die Farben der italienischen Flagge.
Was ist Mote con Huesillo?
Mote con Huesillo ist ein chilenisches Nationalgetränk aus getrockneten Pfirsichen, Zimt, Nelken und gekochtem Weizen (Mote). Vor allem im Sommer und rund um die Fiestas Patrias wird es an vielen Straßenständen, Märkten und Kiosken verkauft.
Was ist Cola de Mono?
Cola de Mono ist ein chilenisches Weihnachtsgetränk aus Milch, Kaffee, Gewürzen und Pisco. Es hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche und wird vor dem Trinken gut geschüttelt.